Безопорное дрожжевое тесто
640 г пшеничной муки высшего сорта
20 г дрожжей
250 ли молока или воды
30 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
35 г сахара
10 г соли
Влить в посуду подогретое до 30-35С молоко или воду, развести там дрожжи, растворить сахар, соль, влить яйцо, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин.
Хорошо вымешенное тесто должно быть однородным, легко отставать от рук и стенок посуды.
Замешенное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть чистой салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для брожения на 3-4 ч.
При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению.
Однако слишком большое содержание углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто нужно периодически вымешивать, обминать. Первую обминку нужно провести через 1-1,5 ч после начала брожения (когда тесто поднимется), вторую - через 1-1,5 ч после первой.
20 г дрожжей
250 ли молока или воды
30 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
35 г сахара
10 г соли
Влить в посуду подогретое до 30-35С молоко или воду, развести там дрожжи, растворить сахар, соль, влить яйцо, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин.
Хорошо вымешенное тесто должно быть однородным, легко отставать от рук и стенок посуды.
Замешенное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть чистой салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для брожения на 3-4 ч.
При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению.
Однако слишком большое содержание углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто нужно периодически вымешивать, обминать. Первую обминку нужно провести через 1-1,5 ч после начала брожения (когда тесто поднимется), вторую - через 1-1,5 ч после первой.
