Караси, жаренные со сметаной

1 кг свежих карасей
100 г растительного масла
2 луковицы
3 яйца
500 г сметаны
белые панировочные сухари
черный молотый перец
зелень пет­рушки или укропа
соль по вкусу

Карасей очистить, выпотрошить, вымыть, вытереть салфеткой и посолить.
Лук очистить, вымыть, мелко на­резать и обжарить в разогретом масле.
Яйца взбить и смешать с охлажденным луком.
Рыбу выложить и немного потушить в яично-луковой смеси, затем обжарить с обеих сторон на раскаленной с маслом сковороде.
Всю обжаренную рыбу выложить в глубокую (жела­тельно чугунную) сковороду, залить сметаной и снять с огня.
Примерно через 10 мин снова довести до кипения и сразу же подать к столу, посыпав зеленью петрушки или укропа.