Линь по-боярски

1 минь (1-1,2 кг)
80 г сливочного или 70 г раститель­ного масла
0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
0,5 стакана рыбного бульона
3-4 ломтика лимона
5-6 от­варных шампиньонов или белых грибов
черный молотый перец
соль по вкусу

Опустить линя на 2 мин в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники.
Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 мин.
Раскалить сковороду с маслом и когда оно закипит, положить туда линя.
Обжарить его с двух сторон до образо­вания румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды.
Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения.
Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.