Щука фаршированная

1 средняя щука
2 луковицы
100-125 г пшеничного хлеба
250 мл молока
50 г сливочного масла
2 яйца
5-6 зубчиков чеснока
черный молотый перец
соль по вкусу

Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не повре­дить кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять "чулком" (мякоть по мере необходимости подрезать ножом, хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей).
Тушку без кожи выпо­трошить, промыть и отделить мясо от костей.
Сварить из головы щуки бульон, добавив к нему вымы­тую шелуху от лука, очищенный, вымытый и нарезанный лук, перец и соль.
Рыбу пропустить через мясорубку вместе с луком, 2-3 зубчиками чеснокам и размоченным в молоке хлебом, посолить и еше раз пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и все хоро­шо перемешать.
Полученным фаршем осторожно начи­нить кожу щуки, уложить ее в большую кастрюлю, залить бульоном и припустить на медленном огне.
Бульон дол­жен кипеть еле заметно.
Готовую щуку остудить в бульоне и после этого осторожно вынуть и уложить на блюдо.
Острым ножом разрезать рыбу на куски, сохраняя форму целой щуки.
Приложить голову, полить рыбу густым соусом или майо­незом. Отдельно в соуснике подать оставшийся мелко наруб­ленный чеснок с уксусом.