Утка с репой
1 небольшая утка
4 репы
2 луковицы
1,5 стакана куриного или мясного бульона
2 ч. ложки крахмала
0,75 стакана красного вина
50 г сбивочного масла
лавровый лист
сахар
душистый перец горошком
черный молотый перец
соль по вкусу
Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом.
Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу. Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40-50 мин в хорошо разофетую духовку.
Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку.
Репу очистить от кожицы, хорошо вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей.
Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой.
В глубокой сковороде распустить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок.
Положить размягченную репу, добавить 0,5 стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку.
Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки.
Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму.
Лук и репу расположить вокруг утки.
В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 ст. ложки), бульон и дать вскипеть под крышкой.
В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу.
Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.
4 репы
2 луковицы
1,5 стакана куриного или мясного бульона
2 ч. ложки крахмала
0,75 стакана красного вина
50 г сбивочного масла
лавровый лист
сахар
душистый перец горошком
черный молотый перец
соль по вкусу
Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом.
Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу. Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40-50 мин в хорошо разофетую духовку.
Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку.
Репу очистить от кожицы, хорошо вымыть, обсушить и разрезать на 8 частей.
Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой.
В глубокой сковороде распустить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок.
Положить размягченную репу, добавить 0,5 стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку.
Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки.
Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму.
Лук и репу расположить вокруг утки.
В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 ст. ложки), бульон и дать вскипеть под крышкой.
В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу.
Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.
