Мясо по-тоёжному

1 кг говяжьей или свиной вырезки
200 г копченой гру­динки
20 г сушеных грибов
30 г зелени петрушки
150 г сыра
3-4 зубчика чеснока
черный молотый перец
соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить и сделать на нем несколько глубоких продольных надрезов, так чтобы толщина каж­дого слоя мяса была не более 1 см. Отбить каждый слой мяса с двух сторон, посолить и поперчить.
Приготовить начинку следующим образом.
Грибы от­варить, обсушить и нарезать тонкой соломкой.
Зелень пет­рушки вымыть, обсушить и мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке.
Все соединить, добавить очищенный и измельченный чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Копченую грудинку нарезать тонкими лом­тиками и прослоить ими отбитые слои мяса.
На грудинку положить приготовленную грибную начинку, свернуть мясо рулетом и перевязать его нитками.
Выложить рулет на раскаленную с маслом сковороду.
Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, добавить немного воды и тушить под крышкой до готов­ности.
Готовое мясо охладить, освободить от ниток и нарезать ломтиками.