Приготовление вкусной Ухи

1 кг свежей рыбы
1 луковица
1 стебель лука-порея
по 1 корню петрушки и сельдерея
2,5-3 л воды
соль по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Потом положить ее в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные и вымытые корни петрушки и сельдерея, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 мин до 1 ч. Готовый бульон процедить.
Для того, чтобы уха получилась прозрачной, бульон нужно осветлить (произвести оттяжку) паюсной или зер­нистой икрой.
Для этого растереть в ступке 50 г икры, постепенно добавляя по 1 ст. ложке холодную кипя-1 8 ченую воду до получения кашицеобразной массы.
Развести ее 1 стаканом холодной воды, до­бавить 1 стакан горячего бульона и, размешав. влить в два приема в кастрюлю с горячей ухой.
После добавления первой части оттяжки уха должна заки­петь - тогда можно влить остальную часть.
При повторном закипании снять крышку и варить уху при слабом кипении еще 15-20 мин.
Готовую уху снять с огня и дать постоять 10-15 мин, чтобы "оттяжка" осела на дно кастрюли.
Потом уху осторож­но процедить и разлить по тарелкам. Туда же положить кусочки вареной рыбы.