Весенний свекольник

1 л хлебного кваса
2 молодые свеклы с ботвой
1 мор­ковь
2 свежих огурца
80 г зеленого лука
15 г сахара
15 мл 9%-го уксуса
сметана
зелень петрушки или укропа
соль по вкусу

У свеклы срезать ботву.
Свеклу вымыть, очис­тить, нарезать мелкими кубиками или соломкой.
Ботву вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 2-3 см.
Свеклу положить в кастрюлю, залить небольшим коли­чеством воды, добавить уксус и тушить в течение 20-30 мин.
За 10-15 мин до окончания тушения добавить нарезанную ботву, потом снять с огня и охладить.
Остальные овощи очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, зеленый лук измельчить и растереть с солью.
Все продукты соединить, добавить охлажденную свеклу с отва­ром и влить квас.
При подаче посыпать измельченной зеленью.
Сметану подать отдельно.