Приготовление суточных щей

500-600 г квашеной капусты
2-3 кости от свиных сы­рокопченостей
25 г пшеничной муки
1-2 моркови
1-2 корня петрушки
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
50 г томата-пюре
25 г пшеничной муки
40 г мири
душистый перец горошком
соль по вкусу

Квашеную капусту нарубить и тушить в разогретом жире вместе с вымытыми костями и половиной количества тома­та-пюре в течение 1,5-2 ч, пока капуста не станет мягкой.
Затем выложить капусту в кастрюлю с разогретым бульоном и варить около 1 ч.
За 30 мин до окончания варки добавить очищенные, вымытые, нарезанные ломти­ками и обжаренные с оставшимся томатом-пюре морковь. корни петрушки и лук.
За 10-15 мин положить в суп душистый перец, муку, обжаренную в разогретом масле, и соль.
В готовые щи добавить чеснок, растертый с солью. Щи получаются вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке.
Для этого щи нужно снять с огня за 10 мин до окончания варки и разлить в порционные глиняные гор­шочки (емкостью 0.5 л).
В каждый горшочек положить по кусочку мяса и зубчику чеснока, растертого с солью.
Сверху горшочек залепить «крышечкой» из пресного теста, смазать его взбитым яйцом и запечь в духовке, разо-14 гретой до 180°С.
Когда лепешка подрумянится и станет выпук­лой, щи готовы.
Подавать прямо в горшочках.