6 средних клубней картофеля
2 луковицы
120 г сливоч­ного масла
400 г свежего щавеля
1 пучок зелени петруш­ки
черный молотый перец
соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, отварить и охладить.
Отвар процедить.
Листья щавеля вымыть в холодной проточной воде, обсушить, нарезать, добавить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, измельченную петрушку, сливочное масло, не­много картофельного отвара и тушить в течение 5-7 мин.
Картофель нарезать кубиками, смешать со щавелем, запить горячим отваром, довести до кипения и варить еще несколько минут.
В готовые щи положить сметану.
Особенно вкусны ши из щавеля, приготовленные в чугунном горшке в духовке.

500-600 г квашеной капусты
5-6 белых сушеных грибов
1-2 моркови
1-2 корня петрушки
1 луковица
50 г томата-пюре
25 г пшеничной муки
80 г сливочного масла
0,5 ста­кана сметаны
1 пучок зелени петрушки или укропа, лавровый лист
черный молотый перец
соль по вкусу

Грибы промыть, замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 ч. затем сварить до готовности, вынуть из отвара и нарезать кубиками.
Квашеную капусту потушить с очищен­ными, вымытыми и нарезанными ломтиками корнями пет­рушки и луком.
Вместе с грибами, спассерованной в масле мукой, перцем, лавровым листом и солью положить в кипя­щий грибной отвар.
Варить в течение 5-10 мин.
Перед подачей заправить щи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

800 г говядины
150 г телятины
150 г куриного мяса (желательно филе)
100 г ветчины
2 сосиски
1 луковица
25 г пшеничной муки
80 г сливочного масла
2 соленых огурца
10 соленых рыжиков
10-12 оливок (без косточек)
1 ст. ложка каперсов
1 стакан сметаны
черный молотый перец
соль по вкусу

Говядину вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и сварить бульон, периодически снимая образующуюся при кипении пену.
Готовое мясо вынуть из кастрюли и использовать для приготовления любого другого блюда.
Бульон процедить, поставить на огонь и сварить в нем курицу, телятину, ветчину и сосиски.
Готовую курицу наре­зать на мелкие кусочки, ветчину и сосиски - измельчить и все снова положить в кипящий бульон.
Обжарить с мукой в разогретом масле очищенный. вымытый и мелко нарезанный лук, развести небольшим количеством бульона и добавить в солянку.
Затем добавить очишенные от кожицы и семян, измельченные и припущен­ные в небольшом количестве бульона огурцы, мелко 10 нарезанные рыжики, оливки и каперсы.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить при­мерно 10-15 мин.
За 1-2 мин до окончания варки добавить сметану.

2 крупные свеклы
150-200 г свежей капусты или 100-150 г квашеной капусты
1 клубень картофеля
90 г сушеной фасоли
1 морковь
1 луковица, 60 г томата-пюре
20 г сви­ного топленого сала
3-4 зубчика чеснока, 30-40 г расти­тельного масла
30 г сахара
1,5 л бульона или воды

Для фрикаделек:
200-250 г говядины, 0,5 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды или молока, соль по вкусу

Свеклу очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
Затем потушить до мягкости в сковороде с разогретым салом и небольшим количеством воды.
Фасоль перебрать, промыть и залить холодной водой. Варить на слабом огне в закрытой кастрюле до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, затем обсушить ее.
В кипящий бульон или воду положить очищенный, вы­мытый и нарезанный кубиками картофель, варить в течение 10-15 мин.
Добавить тушеную свеклу и спассерованные в разогре­том масле очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками морковь, лук, а также свежую и квашеную капусту, томат-пюре.
Примерно за 5-10 мин до окончания варки поло­жить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растер­тый с солью.
Приготовить фрикадельки следующим образом.
Мясо вымыть, обсушить и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с очищенным и вымы­тым луком, слегка обжаренным в разогретом жире.
В фарш добавить сырое яйио, соль, перец, холодную воду или молоко и все хорошо перемешать.
Сделать неболь­шие фрикадельки и положить их в борш за 10-15 мин до окончания варки.