3-4 средние репы
1 луковица
0,5 стакана сметаны
зелень укропа или петрушки
черный молотый перец
соль по вкусу

Репу очистить, вымыть, обсушить, положить на сково­роду и залить 0,5 стакана воды.
Поставить в разогретую до 170-180 С духовку и запечь до мягкости.
Охладить и нарезать тонкими ломтиками, добавить очищенный, вы­мытый и мелко нарезанный лук, перец, соль, полить смета­ной и посыпать измельченной зеленью укропа или пет­рушки.

8 яиц
300-350 г маринованных грибов
3 ст. ложки зеле­ного консервированного горошка
30 г растительного масла
1 луковица
25 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Грибы и лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжа­ривать в разогретом растительном масле в течение 10-15 мин.
Добавить зеленый горошек и прогревать с грибами и луком в течение 3-5 мин.
Яйца вбить в эмалированную посуду, растереть с солью и сахаром, тонкой струйкой всыпать муку и все хорошо взбить.
Постоянно помешивая, осторожно влить в яично-мучную смесь молоко.
На смазанную маслом и хорошо разогретую сковороду вылить яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне.
На приготовленный омлет выложить грибную начинку.
Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного прогреть на слабом огне.
Перед подачей полить сметаной и украсить листиками петрушки.

8-10 клубней картофеля
5-8 свежих грибов
2 луковицы
0.3 стакана тертого сыра или белых панировочных сухарей
топленое масло
соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, отварить, об­сушить и нарезать кружочками. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, обжарить в разо­гретом масле, измельчить и смешать с очищенным, измель­ченным и отдельно обжаренным луком.
Посолить по вкусу.
Смазать форму топленым маслом, уложить и нее слой картофеля, посолить.
На него выложить слой лука с грибами, сбрызнуть растопленным маслом и сверху поло­жить еще один слой картофеля.
Залить все сметаной, посыпать тертым сыром или панировочными сухарями и запечь в разогретой до 160-180С духовке до образования румяной корочки.
На гарнир можно подать свежие овощи

10-12 клубней картофеля
2 луковицы
150 г свиного или бараньего сала
черный молотый перец
соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Затем отвар слить, оставив в кастрюле примерно 1 ста­кан жидкости.
Растолочь картофель в кастрюле, так чтобы получилась однородная масса.
Сало нарезать очень мелкими кубиками и обжарить в сухой разогретой сковороде с мелко нарезанным луком до получения шкварок.
Смешать шкварки и лук с картофель­ным пюре, посолить, поперчить и снова перемешать.
Картофельная каша хорошо сочетается с квашеной капу­стой, солеными огурцами и грибами, а также с салатом из свежих овощей.

400 г соленых грибов
60 г подсолнечного масла
4 клубня картофеля
2 луковицы
25 г пшеничной муки
0,5 стакана сметаны
зелень петрушки
черный молотый перец
соль по вкусу

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать кружочками и уложить в сковороду, смазанную маслом.
Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в разо­гретом масле до золотистого цвета.
Соленые грибы нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле, соединить с обжаренным луком, посолить, положить в сковороду на картофель и покрыть еще одним слоем картофеля.
Залить все сметаной, перемешанной с мукой, поста­вить в духовку, разогретую до 170-180 С и запекать до готовности.
Блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и по­давать горячим.

1 кг свежих карасей
100 г растительного масла
2 луковицы
3 яйца
500 г сметаны
белые панировочные сухари
черный молотый перец
зелень пет­рушки или укропа
соль по вкусу

Карасей очистить, выпотрошить, вымыть, вытереть салфеткой и посолить.
Лук очистить, вымыть, мелко на­резать и обжарить в разогретом масле.
Яйца взбить и смешать с охлажденным луком.
Рыбу выложить и немного потушить в яично-луковой смеси, затем обжарить с обеих сторон на раскаленной с маслом сковороде.
Всю обжаренную рыбу выложить в глубокую (жела­тельно чугунную) сковороду, залить сметаной и снять с огня.
Примерно через 10 мин снова довести до кипения и сразу же подать к столу, посыпав зеленью петрушки или укропа.

1 кг мелкой рыбы (пескарей, карасей)
600 г клюквы
300 г меда
160 г пшеничной муки
черный молотый перец
соль по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и обсушить.
Затем посолить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон на раскаленной с маслом сковороде.
Клюкву размять, отжать сок в небольшую кастрюлю, добавить мед и упарить почти наполовину.
Жареную рыбу разложить в тарелки и облить клюквен­ным соком с медом.

1 кг рыбы
5-6 клубней картофеля
750 мл молока
100 г сливочного масла
2-3 яйца
3-4 ст. ложки измельченного зеленого лука
черный молотый перец
соль по вкусу

Подготовленную рыбу вымыть, обсушить, разрезать на куски и сварить до готовности.
Картофель очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде до готовности, обсушить и нарезать ломтиками.
Рыбу уложить в керамические горшочки, перекладывая ломтиками картофеля и посыпая зеленым луком, залить смесью молока, масла и взбитых с небольшим количеством соли яиц.
Запечь в разогретой до 160-180 С духовке до готовности.
Подавать на стол прямо в горшочках.

1 кг филе рыбы (крупного окуня, сома, палтуса, судака)
2 луковицы
5-6 яблок
1 лимон
1,5 стакана белого сухого вина
30 г сливочного масла
зелень петрушки
черный моло­тый перец
соль по вкусу

Подготовленное рыбное филе вымыть, обсушить, на­резать на кусочки и посолить. Натереть на мелкой терке цедру лимона, отжать из лимона сок и сбрызнуть им рыбное филе.
Лук и яблоки очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом сливочном масле.
Затем выло­жить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, посыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить рыбу.
Накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 25-30 мин.
В посуду, где обжаривались лук и яблоки, влить вино и дать немного настояться.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить винной сме­сью и украсить зеленью петрушки.

750 г рыбы или 500 г рыбного филе
800 г картофеля
2 яйца
200 г свежих белых грибов
2-3 ст. ложки тертого сыра
50 г пшеничной муки
160 г сливочного масла
черный молотый перец
соль по вкусу

Для соуса:
500 г сметаны
10 г пшеничной муки
15 г сливочного масла

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать на порционные куски.
Поперчить по вкусу, обва­лять в муке и обжарить на сковороде, хорошо разогретой с маслом.
Картофель и лук очистить, вымыть, обсушить, нарезать кружочками и обжарить. Грибы очистить, вымыть, отварить, мелко нарезать и также обжарить в масле. Рыбу переложить на смазанную маслом сковороду.
На каждый кусок рыбы выложить кружок сваренного вкрутую яйца и порцию грибов. Вокруг рыбы выложить жареный картофель и все залить сметанным соусом, приготовлен­ным следующим образом: в подогретую сметану добавить муку и сливочное масло, прокипятить в течение 1-2 мин и посолить.
Посыпать рыбу тертым сыром, полить рас­топленным маслом и поставить в духовку на 5 мин, чтобы она подрумянилась.
Затем перело­жить рыбу на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.