Опарное дрожжевое тесто
640 г пшеничной муки высшего сорта
20 г дрожжей
160 мл молока или воды
70 г сливочного масла или маргарина
50 г сахара
2 яйца
10 г соли
В теплое молоко или волу влить дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды, всыпать примерно половину количества просеянной муки и перемешать до получения однородной массы.
Дать подготовленной опаре выходиться (в течение 2-3 ч), так чтобы ее объем увеличился примерно в 1,5-2 раза.
Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо перемешать.
Постепенно добавляя растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отставать от рук и стенок посуды.
Накрыть посуду с тестом чистой полотняной салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для подъема.
Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий.
Объем теста должен увеличиться не менее чем в два раза.
Подошедшее тесто следует осторожно обмять (при этом из теста удаляется излишний углекислый газ и оно обогащается кислородом).
За все время расстойки (1,5-2 ч) рекомендуется сделать 2-3 обминки.
20 г дрожжей
160 мл молока или воды
70 г сливочного масла или маргарина
50 г сахара
2 яйца
10 г соли
В теплое молоко или волу влить дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды, всыпать примерно половину количества просеянной муки и перемешать до получения однородной массы.
Дать подготовленной опаре выходиться (в течение 2-3 ч), так чтобы ее объем увеличился примерно в 1,5-2 раза.
Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо перемешать.
Постепенно добавляя растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отставать от рук и стенок посуды.
Накрыть посуду с тестом чистой полотняной салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для подъема.
Время, необходимое для подъема теста, зависит от количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий.
Объем теста должен увеличиться не менее чем в два раза.
Подошедшее тесто следует осторожно обмять (при этом из теста удаляется излишний углекислый газ и оно обогащается кислородом).
За все время расстойки (1,5-2 ч) рекомендуется сделать 2-3 обминки.
Манная каша на клюквенном соке
200 г манной крупы
400 г свежей клюквы
200 г сахара
1 стакан жирных сливок
Клюкву промыть, растолочь и отжать сок.
Выжимки залить водой, прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и вскипятить.
Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу.
Горячую кашу разлить в формы и дать остыть.
Подавать с охлажденными сливками.
400 г свежей клюквы
200 г сахара
1 стакан жирных сливок
Клюкву промыть, растолочь и отжать сок.
Выжимки залить водой, прокипятить, отвар процедить, добавить сахар и вскипятить.
Манную крупу развести соком клюквы, влить в кипящий сироп и сварить густую кашу.
Горячую кашу разлить в формы и дать остыть.
Подавать с охлажденными сливками.
Каша пшенная с черносливом
220 г пшена
0,5 стакана чернослива (без косточек)
46 сливочное масло
сахар, соль по вкусу
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить.
Отвар слить, чернослив залить холодной водой, добавить сахар, соль, всыпать тщательно промытую крупу и сварить вязкую кашу.
Разложить ее в тарелки, сверху положить по кусочку сливочного масла.
0,5 стакана чернослива (без косточек)
46 сливочное масло
сахар, соль по вкусу
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить.
Отвар слить, чернослив залить холодной водой, добавить сахар, соль, всыпать тщательно промытую крупу и сварить вязкую кашу.
Разложить ее в тарелки, сверху положить по кусочку сливочного масла.
Каша пшенная с творогом
1 стакан пшена
1 стакан творога
2,5 стакана воды
50 г сливочного масла
сахар
соль по вкусу
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и тщательно промытое пшено и варить до полу готовности.
Добавить сливочное масло, творог, сахар, все перемешать и продолжать варить до готовности пшена.
К каше подать молоко, простоквашу или кефир.
1 стакан творога
2,5 стакана воды
50 г сливочного масла
сахар
соль по вкусу
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и тщательно промытое пшено и варить до полу готовности.
Добавить сливочное масло, творог, сахар, все перемешать и продолжать варить до готовности пшена.
К каше подать молоко, простоквашу или кефир.
Каша с луком и шпиком
4 стакана готовой рассыпчатой каши (гречневой, пшенной, пшеничной, рисовой)
2 луковицы
150 г шпика
Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
Помешивая, обжаривать с нарезанным мелкими кубиками шпиком, пока не получатся шкварки.
Перемешать с горячей кашей.
2 луковицы
150 г шпика
Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать.
Помешивая, обжаривать с нарезанным мелкими кубиками шпиком, пока не получатся шкварки.
Перемешать с горячей кашей.
Каша из тыквы с рисом
800 г очищенной тыквы
4,5 стакана молока
230 г риса
100 г сливочного масла
сливки
взбитые с сахарной пудрой
Тыкву нарезать кусочками, залить молоком (1,5 стакана), разварить на слабом огне, охладить и протереть через сито.
Рис промыть, залить молоком (3 стакана) и сварить кашу.
Соединить ее с тыквой, добавить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Готовую кашу полить взбитыми сливками.
4,5 стакана молока
230 г риса
100 г сливочного масла
сливки
взбитые с сахарной пудрой
Тыкву нарезать кусочками, залить молоком (1,5 стакана), разварить на слабом огне, охладить и протереть через сито.
Рис промыть, залить молоком (3 стакана) и сварить кашу.
Соединить ее с тыквой, добавить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Готовую кашу полить взбитыми сливками.
Пшенная наша с тыквой
500 г очищенной тыквы
3 стакана молока
1 стакан пшена
сахар
соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, засыпать в закипающее молоко и варить на слабом огне до мягкости.
Пшено тщательно промыть, затем всыпать в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить до готовности на слабом огне, постоянно помешивая.
После этого соединить с отваренной тыквой, осторожно перемешать и прогреть, помешивая. 3-5 мин на слабом огне.
3 стакана молока
1 стакан пшена
сахар
соль по вкусу
Тыкву нарезать кубиками, засыпать в закипающее молоко и варить на слабом огне до мягкости.
Пшено тщательно промыть, затем всыпать в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить до готовности на слабом огне, постоянно помешивая.
После этого соединить с отваренной тыквой, осторожно перемешать и прогреть, помешивая. 3-5 мин на слабом огне.
Запеканка из творога с тыквой
500 г творога
100 г тыквы
0,75 стакана манной крупы
2 стакана воды или молока
4 яйца
100 г сахара
топленое масло
тмин
соль по вкусу
Вылить в кастрюлю 2 стакана воды (или молока) и вскипятить.
Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, и заварить вязкую кашу без комочков.
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками и поджарить в разогретом топленом масле до готовности.
Добавить в манную кашу творог, обжаренную тыкву, 3 яйца, сахар, соль, тмин и все хорошо перемешать.
Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, после чего смазать оставшимся взбитым с небольшим количеством соли яйцом.
Противень поместить в разогретую до 170-180 С духовку и запечь до готовности.
Отдельно подать сметану.
100 г тыквы
0,75 стакана манной крупы
2 стакана воды или молока
4 яйца
100 г сахара
топленое масло
тмин
соль по вкусу
Вылить в кастрюлю 2 стакана воды (или молока) и вскипятить.
Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу, и заварить вязкую кашу без комочков.
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками и поджарить в разогретом топленом масле до готовности.
Добавить в манную кашу творог, обжаренную тыкву, 3 яйца, сахар, соль, тмин и все хорошо перемешать.
Подготовленную массу выложить на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, после чего смазать оставшимся взбитым с небольшим количеством соли яйцом.
Противень поместить в разогретую до 170-180 С духовку и запечь до готовности.
Отдельно подать сметану.
Пельмени с капустой и мясом
Для теста:
500 г пшеничной муки
2 яйца
20 г растительного масла
200 мл воды
соль по вкусу
Для начинки:
350-400 г свежей капусты
200 г мякоти свинины
0,25 стакана воды
1 луковица
черный молотый перец
соль по вкусу
Приготовить тесто следующим образом.
Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление.
Аккуратно влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло.
Перемешать, постепенно забирая муку от краев к середине, пока не получится крутое тесто.
После этого продолжать месить тесто, пока оно не станет однородным.
Приготовить начинку следующим образом.
Мякоть свинины и очищенный и вымытый лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную капусту, воду, перец, соль по вкусу и хорошо перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Стаканом вырезать из теста кружки.
На одну половинку кружка выложить чайной ложкой начинку, сложить кружок пополам и защипать края.
Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру.
500 г пшеничной муки
2 яйца
20 г растительного масла
200 мл воды
соль по вкусу
Для начинки:
350-400 г свежей капусты
200 г мякоти свинины
0,25 стакана воды
1 луковица
черный молотый перец
соль по вкусу
Приготовить тесто следующим образом.
Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление.
Аккуратно влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло.
Перемешать, постепенно забирая муку от краев к середине, пока не получится крутое тесто.
После этого продолжать месить тесто, пока оно не станет однородным.
Приготовить начинку следующим образом.
Мякоть свинины и очищенный и вымытый лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную капусту, воду, перец, соль по вкусу и хорошо перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Стаканом вырезать из теста кружки.
На одну половинку кружка выложить чайной ложкой начинку, сложить кружок пополам и защипать края.
Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру.
Грибные пельмени
Для теста:
500 г пшеничной муки
2 яйца
20 г растительного масла
200 мл воды
соль по вкусу
Для начинки:
100 г сушеных грибов
400 г любого рыбного филе (лучше осетрины, лосося или палтуса)
2 луковицы
115 г растительного масла
черный молотый перец
соль по вкусу
Приготовить тесто следующим образом.
Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление.
Аккуратно влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло.
Перемешать, постепенно забирая муку от краев к середине, пока не получится крутое тесто.
После этого продолжать месить тесто, пока оно не станет однородным.
Приготовить начинку следующим образом.
Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2 пальца, и варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом.
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Стаканом вырезать из теста кружки. На одну половинку кружка выложить чайной ложкой начинку, сложить кружок пополам и защипать края.
Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру.
500 г пшеничной муки
2 яйца
20 г растительного масла
200 мл воды
соль по вкусу
Для начинки:
100 г сушеных грибов
400 г любого рыбного филе (лучше осетрины, лосося или палтуса)
2 луковицы
115 г растительного масла
черный молотый перец
соль по вкусу
Приготовить тесто следующим образом.
Муку высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление.
Аккуратно влить туда подсоленную воду, добавить яйца и масло.
Перемешать, постепенно забирая муку от краев к середине, пока не получится крутое тесто.
После этого продолжать месить тесто, пока оно не станет однородным.
Приготовить начинку следующим образом.
Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2 пальца, и варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом.
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Стаканом вырезать из теста кружки. На одну половинку кружка выложить чайной ложкой начинку, сложить кружок пополам и защипать края.
Готовые пельмени выложить на присыпанную мукой разделочную доску и поместить в морозильную камеру.
