Пирог с черникой и малиной
800 г безопарного дрожжевого теста
1 яйцо
сливочное масло для смазывании
Для начинки:
по 1 стакану ягод черники и машины
по 0,5 стакана меда и сахара
200 г сливочного масла
2 яйца
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Приготовить начинку следующим образом.
Мед с маслом и сахаром разогреть на медленном огне (мед должен стать жидким), охладить до комнатной температуры, затем перемешать с черникой и малиной.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника (по размеру противня).
Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом, выложить на него приготовленную начинку.
Сверху закрыть вторым пластом теста, смазать взбитым яйцом и защипать.
Выпекать в разогретой до 180-200 С духовке до готовности, затем сразу же смазать пирог маслом.
1 яйцо
сливочное масло для смазывании
Для начинки:
по 1 стакану ягод черники и машины
по 0,5 стакана меда и сахара
200 г сливочного масла
2 яйца
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Приготовить начинку следующим образом.
Мед с маслом и сахаром разогреть на медленном огне (мед должен стать жидким), охладить до комнатной температуры, затем перемешать с черникой и малиной.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника (по размеру противня).
Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом, выложить на него приготовленную начинку.
Сверху закрыть вторым пластом теста, смазать взбитым яйцом и защипать.
Выпекать в разогретой до 180-200 С духовке до готовности, затем сразу же смазать пирог маслом.
Пирог медовый
800 г безонарного дрожжевого теста
1 яйцо
сливочное масло для смазывания
Для начинки:
1 стакан меда
200 г сливочного масла
1 стакан очищенных орехов
2 яйца
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Раскатать из него круглую лепешку (немного теста отложить), положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из оставшегося теста скатать жгут и выложить его по краю лепешки в форме бортика.
Приготовить начинку следующим образом.
Меде маслом разогреть (мед должен стать жидким), охладить, добавить измельченные орехи, яйца и все тщательно перемешать.
Приготовленную начинку равномерно выложить на поверхность пирога, дать ему расстояться в течение 12-15 мин, затем смазать бортик взбитым яйцом и выпекать в духовке. разогретой до 210-220 С.
1 яйцо
сливочное масло для смазывания
Для начинки:
1 стакан меда
200 г сливочного масла
1 стакан очищенных орехов
2 яйца
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Раскатать из него круглую лепешку (немного теста отложить), положить ее на сковороду, смазанную маслом. Из оставшегося теста скатать жгут и выложить его по краю лепешки в форме бортика.
Приготовить начинку следующим образом.
Меде маслом разогреть (мед должен стать жидким), охладить, добавить измельченные орехи, яйца и все тщательно перемешать.
Приготовленную начинку равномерно выложить на поверхность пирога, дать ему расстояться в течение 12-15 мин, затем смазать бортик взбитым яйцом и выпекать в духовке. разогретой до 210-220 С.
Пирог с грибами и кашей
500 г безопарного дрожжевого теста
Для начинки:
500 г гречневой крупы
100 г сливочного масла
100 г сушеных грибов
1 луковица
молоко
соль по вкусу
Приготовить безопарное дрожжевое тесто, как описано на с. 49. Приготовить начинку следующим образом.
Сушеные грибы вымочить в молоке в течение 10-12 ч, затем переложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой, сварить до готовности и мелко нарезать.
Гречневую крупу промыть, залить холодной водой и сварить рассыпчатую кашу.
Лук очистить, вымыть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле (40 г). Все продукты смешать и хорошо прогреть с оставшимся маслом в глубокой сковороде.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника.
Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом, выложить на него начинку.
Накрыть вторым пластом теста, края подтянуть друг к другу и защипать.
Выпекать в разогретой до 180-200 С духовке до готовности, затем сразу смазать пирог маслом.
Для начинки:
500 г гречневой крупы
100 г сливочного масла
100 г сушеных грибов
1 луковица
молоко
соль по вкусу
Приготовить безопарное дрожжевое тесто, как описано на с. 49. Приготовить начинку следующим образом.
Сушеные грибы вымочить в молоке в течение 10-12 ч, затем переложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой, сварить до готовности и мелко нарезать.
Гречневую крупу промыть, залить холодной водой и сварить рассыпчатую кашу.
Лук очистить, вымыть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле (40 г). Все продукты смешать и хорошо прогреть с оставшимся маслом в глубокой сковороде.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника.
Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом, выложить на него начинку.
Накрыть вторым пластом теста, края подтянуть друг к другу и защипать.
Выпекать в разогретой до 180-200 С духовке до готовности, затем сразу смазать пирог маслом.
Пироги с грибами
Для теста:
400 г пшеничной муки
200 г сливочного маргарина
1 стакан кефира
1 ч. ложка питьевой соды
соль по вкусу
Для начинки:
125 г сушеных грибов
1 луковица
2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
растительное масло
черный молотый перец
соль по вкусу
Из муки, растопленного и охлажденного до комнатной температуры маргарина, кефира, соды и соли приготовить тесто, хорошо вымесить его и выдержать на холоде около 1 ч.
Приготовить начинку следующим образом.
Сушеные грибы замочить в теплой воде на 1,5 ч, потом мелко нарубить и смешать с очищенным, вымытым, измельченным и обжаренным в масле репчатым луком.
Посолить и поперчить по вкусу.
Смесь грибов и лука выложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить все до готовности.
Тесто раскатать в лепешку, положить на смазанный маслом противень или сковороду, сделать бортики.
Выложить начинку тонким ровным слоем и посыпать сверху зеленым луком.
Выпекать в разогретой до 180-200 "С духовке в течение 20-25 мин, затем прибавить огонь и выпекать еще около 10 мин.
400 г пшеничной муки
200 г сливочного маргарина
1 стакан кефира
1 ч. ложка питьевой соды
соль по вкусу
Для начинки:
125 г сушеных грибов
1 луковица
2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
растительное масло
черный молотый перец
соль по вкусу
Из муки, растопленного и охлажденного до комнатной температуры маргарина, кефира, соды и соли приготовить тесто, хорошо вымесить его и выдержать на холоде около 1 ч.
Приготовить начинку следующим образом.
Сушеные грибы замочить в теплой воде на 1,5 ч, потом мелко нарубить и смешать с очищенным, вымытым, измельченным и обжаренным в масле репчатым луком.
Посолить и поперчить по вкусу.
Смесь грибов и лука выложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить все до готовности.
Тесто раскатать в лепешку, положить на смазанный маслом противень или сковороду, сделать бортики.
Выложить начинку тонким ровным слоем и посыпать сверху зеленым луком.
Выпекать в разогретой до 180-200 "С духовке в течение 20-25 мин, затем прибавить огонь и выпекать еще около 10 мин.
Картофельные пирожки с грибами
Для теста:
400 г картофеля
1 яйцо
30 г сливочного масла
пшеничная мука
соль по вкусу
Для грибной начинки:
5-8 сушеных грибов, 50 г сливочного масла
2 луковицы
черный молотый перец
соль про вкусу
Для жаренья:
растительное масло
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и пропустить его через мясорубку.
На посыпанный мукой доске вымесить картофель, добавить масло, яйцо, еще раз хорошо перемешать.
Затем раскатать ровным слоем на подпыленной мукой поверхности и стаканом или круглой формочкой вырезать кружки.
Приготовить грибную начинку следующим образом.
Сушеные грибы замочить на 2-3 ч в холодной воде, затем отварить, промыть, обсушить и мелко нарезать. Поджарить в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и измельченным луком.
Картофельные кружки начинить фаршем, хорошо защипать и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Подавать горячими, со сметаной.
400 г картофеля
1 яйцо
30 г сливочного масла
пшеничная мука
соль по вкусу
Для грибной начинки:
5-8 сушеных грибов, 50 г сливочного масла
2 луковицы
черный молотый перец
соль про вкусу
Для жаренья:
растительное масло
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и пропустить его через мясорубку.
На посыпанный мукой доске вымесить картофель, добавить масло, яйцо, еще раз хорошо перемешать.
Затем раскатать ровным слоем на подпыленной мукой поверхности и стаканом или круглой формочкой вырезать кружки.
Приготовить грибную начинку следующим образом.
Сушеные грибы замочить на 2-3 ч в холодной воде, затем отварить, промыть, обсушить и мелко нарезать. Поджарить в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и измельченным луком.
Картофельные кружки начинить фаршем, хорошо защипать и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Подавать горячими, со сметаной.
Рыбный пирог
500 г безопарного дрожжевого теста
сливочное или растительное масло для смазывания противня
Ддя начинки:
2 стакана отварного риса
400 г филе свежей рыбы
100 г репчатого лука
2 моркови
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа
подсолнечное масло
соль по вкусу
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника (по размеру противня).
Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом, выложить на него вымытую, обсушенную и нарезанную маленькими кусочками рыбу, сверху - ровный слой отварного риса.
На рис выложить очишенные, вымытые и нарезанные соломкой лук, морковь, зелень петрушки или укропа, посолить, добавить масло.
Сверху закрыть вторым пластом теста и защипать. Выпекать в разогретой до 180-200 С духовке до готовности, затем сразу же смазать пирог маслом.
сливочное или растительное масло для смазывания противня
Ддя начинки:
2 стакана отварного риса
400 г филе свежей рыбы
100 г репчатого лука
2 моркови
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа
подсолнечное масло
соль по вкусу
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника (по размеру противня).
Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом, выложить на него вымытую, обсушенную и нарезанную маленькими кусочками рыбу, сверху - ровный слой отварного риса.
На рис выложить очишенные, вымытые и нарезанные соломкой лук, морковь, зелень петрушки или укропа, посолить, добавить масло.
Сверху закрыть вторым пластом теста и защипать. Выпекать в разогретой до 180-200 С духовке до готовности, затем сразу же смазать пирог маслом.
Рыбник сибирский
800 г безопарного дрожжевого теста
2 яйца
сливочное масло для смазывания
Для начинки:
500 г филе свежей рыбы
1 луковица
2-3 клубня картофеля
120 г сливочного масла
черный молотый перец
соль по вкусу
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника (по размеру противня). Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом.
Выложить на него начинку и следующей последовательности: сначала слой тонко нарезанного сырого картофеля. потом посыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху - тонко нарезанный сырой лук.
Все сбрызнуть маслом и накрыть вторым пластом теста.
Соединить края и подогнуть вниз, под пирог.
Смазать рыбник избитыми с небольшим количеством соли яйцами, потом сделать вилкой на его поверхности несколько проколов.
Выпекать в разогретой до 200-220 С духовке до готовности, затем сразу же смазать пирог сливочным маслом и накрыть чистой полотняной салфеткой.
Подавать теплым.
2 яйца
сливочное масло для смазывания
Для начинки:
500 г филе свежей рыбы
1 луковица
2-3 клубня картофеля
120 г сливочного масла
черный молотый перец
соль по вкусу
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника (по размеру противня). Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом.
Выложить на него начинку и следующей последовательности: сначала слой тонко нарезанного сырого картофеля. потом посыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху - тонко нарезанный сырой лук.
Все сбрызнуть маслом и накрыть вторым пластом теста.
Соединить края и подогнуть вниз, под пирог.
Смазать рыбник избитыми с небольшим количеством соли яйцами, потом сделать вилкой на его поверхности несколько проколов.
Выпекать в разогретой до 200-220 С духовке до готовности, затем сразу же смазать пирог сливочным маслом и накрыть чистой полотняной салфеткой.
Подавать теплым.
Ватрушки
700-800 г опарного дрожжевого теста
Для начинки:
2 неполных стакана творога
2 яйца
60 г сахара
25 г пшеничной муки
ванильный сахар
соль по вкусу
Приготовить опарное дрожжевое тесто, как описано в рецепте на "Опарное дрожжевое тесто".
Приготовить начинку следующим образом.
Творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар.
Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы.
Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга.
Дать им расстояться в течение 12-15 мин, потом сделать донышком стакана в каждом шарике углубление.
Смазать края каждой подготовленной ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку.
Снова дать тесту немного расстояться (около 7-10 мин), поставить ватрушки в духовку, разогретую до 220-240 С, и выпекать до готовности.
Готовые горячие ватрушки смазать по краям сливочным маслом.
Для начинки:
2 неполных стакана творога
2 яйца
60 г сахара
25 г пшеничной муки
ванильный сахар
соль по вкусу
Приготовить опарное дрожжевое тесто, как описано в рецепте на "Опарное дрожжевое тесто".
Приготовить начинку следующим образом.
Творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар.
Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы.
Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга.
Дать им расстояться в течение 12-15 мин, потом сделать донышком стакана в каждом шарике углубление.
Смазать края каждой подготовленной ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку.
Снова дать тесту немного расстояться (около 7-10 мин), поставить ватрушки в духовку, разогретую до 220-240 С, и выпекать до готовности.
Готовые горячие ватрушки смазать по краям сливочным маслом.
Шаньги сибирские
500-600 г опорного дрожжевого теста
масло для смазывании противня
Для "намазки":
100 г муки
1 яйцо
0,5 стакана сметаны
0,6-0,7 стакана растительного масла
соль по вкусу
Приготовить опарное дрожжевое тесто, как описано в рецепте на "Опарное дрожжевое тесто"
Приготовить "намазку" следующим образом.
Муку, яйцо, сметану, растительное масло и соль хорошо перемешать и растереть.
Выстоявшееся тесто разделать на лепешки диаметром 7-8 см, выложить их на противень, смазанный маслом. дать им расстояться в течение 10-12 мин.
Приготовленной "намазкой" покрыть расстоявшиеся лепешки, поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать до готовности.
масло для смазывании противня
Для "намазки":
100 г муки
1 яйцо
0,5 стакана сметаны
0,6-0,7 стакана растительного масла
соль по вкусу
Приготовить опарное дрожжевое тесто, как описано в рецепте на "Опарное дрожжевое тесто"
Приготовить "намазку" следующим образом.
Муку, яйцо, сметану, растительное масло и соль хорошо перемешать и растереть.
Выстоявшееся тесто разделать на лепешки диаметром 7-8 см, выложить их на противень, смазанный маслом. дать им расстояться в течение 10-12 мин.
Приготовленной "намазкой" покрыть расстоявшиеся лепешки, поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать до готовности.
Безопорное дрожжевое тесто
640 г пшеничной муки высшего сорта
20 г дрожжей
250 ли молока или воды
30 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
35 г сахара
10 г соли
Влить в посуду подогретое до 30-35С молоко или воду, развести там дрожжи, растворить сахар, соль, влить яйцо, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин.
Хорошо вымешенное тесто должно быть однородным, легко отставать от рук и стенок посуды.
Замешенное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть чистой салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для брожения на 3-4 ч.
При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению.
Однако слишком большое содержание углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто нужно периодически вымешивать, обминать. Первую обминку нужно провести через 1-1,5 ч после начала брожения (когда тесто поднимется), вторую - через 1-1,5 ч после первой.
20 г дрожжей
250 ли молока или воды
30 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
35 г сахара
10 г соли
Влить в посуду подогретое до 30-35С молоко или воду, развести там дрожжи, растворить сахар, соль, влить яйцо, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло или маргарин.
Хорошо вымешенное тесто должно быть однородным, легко отставать от рук и стенок посуды.
Замешенное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть чистой салфеткой или полотенцем (но не крышкой!) и поставить в теплое место для брожения на 3-4 ч.
При брожении теста образуются пузырьки углекислого газа, способствующие его разрыхлению.
Однако слишком большое содержание углекислого газа замедляет процесс брожения, поэтому тесто нужно периодически вымешивать, обминать. Первую обминку нужно провести через 1-1,5 ч после начала брожения (когда тесто поднимется), вторую - через 1-1,5 ч после первой.
