Рецепт Сибирского холодца

1 кг свиных или телячьих ног
300 г голени телятины
1 луковица
3 моркови
2 стебля сельдерея
2 зубчика чесно­ка
80 мл уксуса
2 ст. ложки измельченной зелени петруш­ки
3 лавровых листа
5 горошин душистого перца
лимон
соль по вкусу

Свиные или телячьи ноги вымыть, обсушить и разру­бить на несколько частей.
Ноги и телятину залить водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, очищен­ный и крупно нарезанный чеснок и варить 2 ч на слабом огне.
Потом посолить по вкусу, добавить вымытые и крупно нарезанные стебли сельдерея, уксус и варить еще 2 ч.
Ноги, мясо и морковь вынуть из бульона.
Бульон проце­дить и отставить в сторону. Мясо измельчить, очищенную и вымытую морковь нарезать ломтиками.
Ломтики моркови разложить на дне формы, сверху положить мясо, добавить 1 ст. ложку пет­рушки и залить бульоном.
Остужать в течение 4 ч. Аккуратно снять жир.
Подавать с оставшейся петрушкой и кусочками лимона.